PASO A PASO
En primer lugar debemos picar la cobertura para disolver luego a Baño María y así obtener el templado del chocolate con una correcta curva de temperatura. En este caso, al ser chocolate blanco, el mismo se lleva a una temperatura de 43º, evitando que el vapor del baño María tome contacto con él y por lo tanto no supere los 50º grados, ya que así se quemaría arruinando nuestra preparación. Luego se debe bajar la temperatura a 26, 27º, de diversas maneras como, por ejemplo, espatulado, sembrado y baño María invertido. Una vez alcanzada esta temperatura, se debe llegar a la temperatura ideal de temple de 28-30º por medio del baño María.
• PASO 1
Antes de comenzar, templamos chocolate blanco y adicionamos colorantes en polvo para lograr una figura de varios colores.
• PASO 2
En el interior de los moldes colocamos vetas de colores con el chocolate antes mencionado.
• PASO 3
Luego raspamos la superficie con la espátula para lograr una buena terminación de las media esferas.
• PASO 4
Cuando el chocolate ya solidificó en la heladera, procedemos a templar el chocolate blanco para rellenar los moldes, obteniendo así las mitades para lograr las esferas.
• PASO 5
Cuando el chocolate ya solidificó en la heladera, procedemos a templar el chocolate blanco para rellenar los moldes, obteniendo así las mitades para lograr las esferas.
• PASO 6
Con la espátula raspamos la superficie para retirar el exceso de chocolate.
• PASO 7
Luego de dejar solidificar unos segundos, hay que vaciar el contenido del chocolate no solidificado para colocar el relleno final en las figuras.
• PASO 8
Una vez solidificado el chocolate se coloca el relleno elegido, evitando que el mismo llegue al borde, de lo contrario al momento de cubrirlo se arrastraría el contenido, provocando el mal sellado de los bombones.
• PASO 9
Al momento de cerrar los bombones nuevamente raspamos con la espátula para tener una buena terminación del producto, retirando así el exceso de chocolate.
• PASO 10
Dejamos solidificar y los desmoldamos sobre la mesada.
• PASO 11
Ya tenemos las medias esferas listas. Para formar los bombones con las mitades que hemos fabricado debemos calentar la superficie de una placa metálica, evitando el excesivo calor.
•PASO 12
Finalizado nuestro trabajo, procedemos al emplatado y presentación del producto terminado.
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